刀具有許多不同的形狀和大小，這取決於你需要它們做什麼。廚房裏有各種形狀的刀，可以幫助你切菜、切菜、切丁、切片等。此外，除了常用的不同類型的刀外，在考慮購買哪一種刀之前，了解刀的部件是很重要的。我們將詳細介紹構成這把刀的特殊部件，以便更好地告知你。根據刀部分的變化，這有助於確定你要找的是哪一種刀。
下麵是一個關於刀的解剖結構的自定義圖表。
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點
刀的尖端是離刀的底部最遠的地方，也就是刀鋒和刀背在頂部相遇的地方。根據刀尖的設計和形狀，可以很容易地確定它是哪種類型的刀。
用於切割和雕刻的刀有一個鷹嘴尖，邊緣是凹的，形狀有點像爪子。如果刀有一個矛尖，那麼它通常是用來刺洞的。如果尖是往下掉的，比如玳瑁，那麼上麵的部分就叫做假刃，當它被削尖時，就叫做假刃。
菜刀有一種不同的刀尖，稱為落地刀尖或羊蹄刀尖，刀背在接近刀尖時呈平滑彎曲。同樣重要的是要記住，刀尖和刀尖是不一樣的，因為刀尖是刀刃的一小部分，位於刀尖之前。
邊緣
這是刀的功能部分，被稱為刀刃。因此是最關鍵的部分，讓刀執行它的特定任務。邊緣是精心設計的，以符合刀具的用途。在這種情況下，重要的是要知道各種類型的邊緣，指明了刀的特定功能。刀刃是從刀尖延伸到刀刃後跟的鋒利部分。根據切削刃的形狀，這是刀片的研磨。
空磨是一種常見的刃口，經常出現在廚師，切片，去骨，口袋刀。這個特定的邊緣包含一個精細的，超鋒利的邊緣;然而，它不是那麼強大，因為它不能承受沉重的砍或棍棒。它是理想的溫和和流體幹淨的切割，如果使用它不能切斷的任何東西，將芯片。
事實上，在切肉時，扁平的磨刃是首選，因為它能夠切割肉的軟骨和骨頭。對於更困難的任務，可以使用;然而，如果你想要一個幹淨的切片，最好使用空心研磨。在某些情況下，鋸齒狀的刀片可以被發現與一個空心研磨刀，這給了更多的力量，以切割堅韌的材料。
脊椎和跟
刀與匕首的不同之處在於刀刃背麵未磨尖的一麵。然而，匕首的兩麵都是鋒利的。這是刀刃最寬的部分。由於刀刃和脊柱之間的重量平衡，脊椎的重量決定了使用時刀的精細程度。帶有沉重刀片的刀是為劈柴而設計的;但是，不能推薦它們用於切片。另一方麵，有一個沉重的手柄的刀是非常適合切片。
在刀柄附近的最後一英寸處，你可以把你的拇指放在那裏，以便在進行精細的切割時幫助你控製刀刺。脊柱的底部是腳後跟，被稱為最寬的部分，放在把手的前麵。
支持
刀的這一部分，位於刀柄和刀鋒/刀後跟之間，是為了加強刀鋒與刀鋒相遇的地方，同時也是為了保護刀鋒，防止手滑時刀鋒向邊緣滑落。
當切生肉或魚片時，長枕是刀的重要組成部分，因為它可以被推下來，以提供更好的杠杆作用。
處理
無論你在廚房裏做什麼工作，你都可以用這把刀。這一特點的刀可以由許多不同種類的材料，如木材，橡膠，塑料，皮革和聚合物。根據手柄的設計，它可以方便你使用刀的任何目的。刀柄可以是直的，也可以是有手指凹槽的，這樣在切或切的時候可以更好地握刀。
唐
tang指的是刀柄所連接的刀刃部分。一般來說，刀可以有完整的刺味，也可以有部分刺味。在一個完整的tang，金屬延伸到手柄的末端，而在一個部分的tang，金屬隻延伸到一半。這兩種刀的主要區別是，全齒刀允許在刀刃上施加更多的力，因此，全齒刀成為大多數刀具的流行選擇。由於折刀無法製作出完整的唐，所以通常會在折刀中發現部分唐。
處理緊固件
這些可以控製味道。通常，這是通過粘貼鉚釘或螺釘來完成的。更便宜的選擇是使用鉚釘，因此，鉚釘更常用於刀具，因為它們價格低，維護成本低。然而，如果它們掉出了位置，或者你需要更換手柄，它們就很難移除。這使得螺絲成為另一個可行的選擇，因為它們很容易拆卸，以便清潔手柄或更換螺絲。
此外，有必要定期檢查和收緊它們，因為它們更有可能在使用後脫落。盡管如此，這可以通過使用Lock-Tite來解決，即在取出螺釘時塗上一層，在塗上一層後再重新插入。
屁股
離刀尖最遠的部分是刀柄的底部，刀柄通常是彎曲的，這樣你隻要摸一下就能知道刀刃的方向。此外，如果唐從柄的背麵露出來，則稱為柄首而不是柄尾。
