為了準備和呈現異國情調和美味的菜肴，準備一道菜所使用的材料必須是最高質量的。這是非常明顯的努力，技巧，和在準備美味的原料的質量需要是一流的，以達到卓越。但是在烹飪中還有一個重要的因素被許多廚師和廚師忽視了。這個重要的因素就是餐具的質量，尤其是廚刀。
在這篇文章中，我將詳細介紹許多類型的菜刀。
本文簡介
菜刀的種類
每一把菜刀都有不同的用途，所以讓我們來了解一下您想要為餐飲服務或家庭投資的不同類型的菜刀。下麵是一個詳細而有用的指南，讓你了解不同類型的菜刀及其在廚房中的特殊用途
上刀
在當今世界，刀具是通過鍛造兩種或兩種以上的金屬來製造的，或者它們隻有一種金屬的成分。不同的菜刀需要不同類型的組合，以適應其特定的用途。衝壓刀是一種廚房刀，由一卷鋼製成，然後在彈性強的衝壓設備的幫助下彎曲成刀的形狀。
在鋼衝壓成所需的刀形後，就會製作一個適合刀片長度、寬度和整體配置的刀柄。之後，刀經曆了硬化、磨礪和拋光的過程，以提供鋒利的邊緣、易於使用和平整的表麵。
如前所述，衝壓刀具是通過衝壓薄鋼卷製造的。由於鋼的成分比用於製造刀具的其他金屬更輕，因此與其他刀具相比，衝壓刀非常薄且輕。
與其他類型的刀相比，製造衝壓刀所需的製造和服務成本更低，使它們非常實惠。衝壓刀隻由一卷鋼組成，需要很少的製造時間。所以，在當地的餐具店很容易就能買到。但由於衝壓刀具是由薄鋼卷製成的，重量非常輕，因此需要經常維護以保持鋒利和精加工。
不同的刀具和刀具製造商都在努力擺脫這種單一的異常。製造商發明了新的方法和設計，以提供更好的光潔度和鋒利的衝壓刀，同時保持其質量和耐用性。來自世界各地的廚師和廚師更喜歡質量更好的印章刀，而不是其他類型，因為它們重量輕，使用方便。
偽造的刀
衝壓刀是通過將薄鋼卷衝壓成刀的形狀而製造的。類似地，鍛造刀是借助彈性強的鍛造設備將鋼鍛造成刀的形狀。然後製作一個手柄，並連接到刀的後端，然後送去磨尖和硬化，以獲得所需的光澤和光潔度。
鍛造與衝壓有很大不同。在衝壓過程中，為了使金屬線圈更輕、更容易使用，將其衝壓到極限。但在鍛造中，為了獲得最大的剛性和硬度，金屬線圈被鍛造到極限。
在鍛造的刀中，刀頭和刀刃是由同一種鍛造金屬製成的。刀口是刀身最底部的部分，直接連接刀身和刀柄。刀口未磨尖，對於保持鍛造刀的平衡和重量至關重要。
由於鍛造刀具具有堅固堅硬的成分，其製造和服務成本非常高。因此，它們在餐具和當地商店中都無法以合理的價格買到。但擁有一把鍛造刀的最大好處之一是它不需要經常維護。
由於它非常堅硬和鋒利，鍛造的刀非常耐用，可以有效工作很多年。它被用於廚房的廚師和廚師，以及機械師和技術人員在他們的車庫和車間在世界各地。其堅硬耐用的組成確保了一個平穩和快速的切割過程，而不消耗大量的時間。
廚師刀
廚師刀，也被稱為廚師刀或廚師刀，是一種菜刀，刀片又長又寬，邊緣非常細而直。刀的刀刃不是均勻的，因為它非常寬靠近刀尖，這使它的尖端。刀尖靠近刀刃的最底部邊緣，離刀尖最遠。鞋跟是必不可少的，廚師和廚師在切更密集和更厚的食品時高度利用。
廚師刀有一個鋒利的曲線刀片和一個厚跟，使廚師和廚師可以輕鬆地在砧板上切多種水果和蔬菜，而不需要花費大量的時間。廚師刀設計複雜，用於協助廚師切菜和切碎。在高級酒店和餐廳，廚師刀是餐具中不可或缺的一部分，以確保精細的切菜和裝飾。它們也被用於輕鬆切割密度較大的食物材料，這使它們成為最有用的廚房刀具之一。
工具刀
新手經常把美工刀誤認為廚師刀。雖然它們的形狀相似，但與廚師刀相比，美工刀更小更苗條。市場上的大多數多功能刀都有一個非常鋒利的尖端，它是通過刀脊鍛造的，以使切割容易和平滑。脊柱與刀刃相對。它是鈍的和厚的，以提供更多的力量，鋒利的邊緣。脊柱維持刀的整體平衡和重量。
在廚房裏，美工刀是用來保持精度和準確性的。它通常用於較小的食品，以確保均勻和完整的切丁過程。因此，可以這樣說，在精確切割較小的食物部件時，最好使用美工刀而不是廚刀。
削皮刀
與實用刀和廚師刀相比，削皮刀有一個非常纖細和短的刀片和尖銳的尖端。它屬於衝壓刀類別，這使得它輕便，易於使用，以確保順利和容易切割過程。
在大多數酒店和餐廳，削皮刀一般用於切不同的水果和蔬菜。但是，削皮刀的應用並不僅限於此。它也被用來完成各種其他廚房任務。盡管削皮刀的尺寸很小，成分也很纖細，但它仍然可以輕鬆地切紅薯和洋蔥等硬質食品。熟練的廚師甚至可以用削皮刀複雜地切肉和魚。
麵包刀
麵包刀的設計是所有菜刀中最獨特、最複雜的。麵包刀是專門為柔軟細膩的食物設計的。刀刃長而鋒利，尖端尖。刀的結構呈鋸齒狀或鋸齒狀。這把鋸齒刀非常有用，可以輕鬆地切開不同類型的硬麵包和軟麵包。不同類型的麵包、百吉餅、麵包卷都是用麵包刀的溝槽邊緣高效切割，確保麵包光滑整齊的形狀不被破壞。
鬆軟和發酵的食品也可以在麵包刀的幫助下切割。不同類型的蛋糕和糕點都是用麵包刀精心切割的，這樣它們就不會失去複雜的成分。
切肉刀
切不同種類的肉需要技巧和合適的菜刀。切肉刀是一種廚房用刀，一般用於切肉。雕刻刀的刀柄比較小，刀刃比較長，刀刃和刀尖比較鋒利。它也被稱為切片刀，因為它非常細長，可以輕鬆地切割不同的肉類和蔬菜，同時保持精度和均勻性。
切肉刀用於處理肉類的各種地方。從家禽養殖場到高級餐廳，菜刀是廚房裏非常重要的組成部分。不同類型的肉，如豬肉、牛肉和家禽，可以用一個切碎成細而均勻的塊。除了肉，它們還被用來切厚蔬菜和水果。熟練的廚師和廚師使用雕刻刀順利切蛋糕和糕點。
切肉刀
屠刀，也叫cleaver，是刀口最大、設計最獨特的菜刀。屠刀的刀片薄而平，呈二次型，硬度和鋒利度都很高。屠夫刀是唯一一種形狀和設計各異的菜刀，這取決於它們的用途。雖然屠刀又寬又大，但它們不方便放在刀架上。因此，大多數屠刀的一端都有一個小孔，這樣不用的時候就可以掛起來。
顧名思義，屠刀是用來在烹飪前將生肉切成細而均勻的塊，放在砧板上。寬而硬的設計，是最好的菜刀切生肉穿過骨頭。有時候，大蒜和土豆會因為失去水分和澱粉而變得太硬，很難用普通的菜刀切。在這種情況下，屠刀是最好的選擇，可以在案板上平穩地切土豆和大蒜。
剔骨刀
剔骨刀是用來切肉的最細、最小的菜刀。盡管剔骨刀的結構又小又細，但它卻非常堅硬，刀尖非常鋒利。一般來說，它隻有6英寸長，重量很輕，但許多其他的刀是切割不同類型的肉的首選。
由於其剛性和短的組成，剔骨刀是最好的切肉骨頭和其他粗糙的部分。因為它有一個非常鋒利和纖細的尖端，肉骨頭可以很容易地切割而不破壞附近的肉的成分。因為剔骨刀可以切開肉的軟骨，所以在肉店被廣泛使用。要去除骨頭，將肉切成最好、最均勻的部分，剔骨刀比切肉刀更可取，因為剔骨刀體積小，靈活性更強。
開始切片
到目前為止，我們已經討論了用於切蔬菜、水果和肉的不同刀具。但是，一些專用刀是用來處理海鮮的。其中一種刀就是切片刀，也叫切片刀。切魚片的刀有一個薄鋒利的刀片，用於切割所有類型的魚順利和有效。由於它的小，纖細和鋒利的組成，它在切割肉和去除不必要的空洞和骨頭方麵非常有用。雖然它看起來像剔骨刀，但魚片刀更薄，更靈活，效率更高。
魚片刀的應用類似於剔骨刀。它是用來仔細切碎肉骨頭附近的肉。切片刀用於製作複雜而均勻的魚片。所以，有必要水平切魚，而不是垂直切，把魚脊骨周圍的肉都切碎。
大馬哈魚刀
在所有不同類型的菜刀中，鮭魚刀在長度和組成方麵的設計最為獨特。它很長，雙邊，柔韌性高，主要用於大魚的魚片。由於三文魚刀非常纖細，在高級酒店被廚師和廚師廣泛使用，用於將大魚切成均勻而複雜的塊。
顧名思義，三文魚刀對於切三文魚這樣的大魚非常有用。由於鮭魚刀的光滑和薄的設計，廚師們更喜歡用它來製作整齊整齊的魚片，因為它們可以在不影響魚皮整體結構的情況下切開魚皮。許多三文魚刀的刀片上都有各種各樣的凹痕，這些凹痕是切完魚後剝掉生皮所必需的。
三德刀
三德刀起源於很久以前的日本，在今天的世界上被廣泛使用。它的字麵翻譯指的是切割，切碎和切丁三種用法。這些刀很長，刀刃上有凹痕，以避免肉粘在刀刃上。刀片的整體剛性組成和其手柄的精確放置為高效切割鋪平了道路。
這種充滿活力和剛性組成的三德刀使它非常有用和有益的切魚。用這把刀切生魚非常簡單和有效，因為它有凹痕的刀刃可以避免肉粘在刀刃上。由於刀刃的寬度和厚度，刀甚至被用於精致的裝飾魚。當涉及到切魚和其他海鮮時，santoku刀也被稱為全能刀，因為它很容易切各種其他食品，如水果和蔬菜。
Nakiri刀
和三德刀一樣，中刀也起源於日本。傳統上，這些刀被稱為蔬菜刀。它的設計與切肉刀相似，但更小更薄。刀尖非常鋒利，刀片的整體構成又寬又厚。
由於其厚度、鋒利度和寬度，nakiri刀在案板上精確地切菜時非常有用。由於刀尖非常鋒利，刀口是中空的，蔬菜和其他堅硬的食物材料可以一次快速切碎。較硬和較密的蔬菜，如蘿卜、花椰菜和生菜也可以很容易地切成均勻的塊。鋒利的邊緣和均勻的修整使nakiri刀非常適用於將蔬菜切成更薄的部分作為裝飾。
去皮刀
剝皮刀是最小的菜刀之一。它有一個小，纖細，但剛性的組成，使它更容易使用和攜帶。剝皮刀有一個彎曲的刀刃和一個非常鋒利的尖端。
顧名思義，削皮刀是用來剝蔬菜、果皮和水果的皮。由於其剛性和堅固的成分，它不會從用戶手中滑落，使剝皮過程更容易和更快。
主餐刀
餐刀是世界上最常見和最廣泛使用的廚房刀。餐刀在許多家庭中都可以看到，經常用於早餐、午餐和晚餐。與其他廚刀相比，餐刀的成分不同，因為它們通常由不鏽鋼製成，而且尺寸小，邊緣較厚。
牛排刀
牛排刀是一種餐刀，在世界各地的餐桌上都能看到。它的邊緣很厚，但尖端很鋒利，這有助於切割較硬的食物材料，如肉和牛排。牛排刀經常出現在酒店和餐廳，提供許多包含肉類的美味佳肴。
黃油刀
黃油刀是世界各地家庭使用的另一種餐刀，用於在各種麵包上塗黃油或奶酪。這些刀的刀刃是中空的，刀尖是傾斜的，這樣就不會把麵包弄碎了。黃油刀是非常有用的黃油不同類型的麵包，餅幹，三明治和餅幹。
魚刀
即使是很小的魚刀也是餐刀的一部分。餐桌上的魚刀有一個厚而中空的刀刃，這樣更容易在餐桌上製作魚片。這些魚刀也可以用來去除魚體內不必要的骨頭。
如何磨你的菜刀
1:了解你的刀
研究刀的形狀。想想你是如何使用它的，以及它可能會在哪裏變得枯燥。
2:浸泡你的磨石
在珩磨之前浸泡石材，以確保石材的表麵區域不會劃傷或切割刀片。在上班前，至少浸泡15分鍾到30分鍾。
3:發現你的握力
要想不傷到自己，最重要的一步就是不斷地抓牢自己。我們建議把你的拇指放在刀刃的後麵，食指放在刀刃的後麵，保持三根手指纏繞在刀柄上。你的副手將被用作磨礪力。
4:找準角度
這對新手來說是最難的動作。每把刀都有一個不同的角度，所以你需要發現如何感受它。為了發現角度，把刀放在石頭上，把兩個手指放在刀刃上。用你的手指保持刀刃的邊緣在石頭上，用你的另一隻手舉起刀，直到你找到最淺的角度，使刀刃與石頭齊平。你要試著用石頭來匹配斜角的角度。
5:開始打磨
當你真的把角度弄好了，就該畫一條全新的邊了。用兩根手指保持刀對著石頭，把刀片拉向你，然後把它壓開。
珩磨動作是在下衝程(將刀片拉向你)，所以在上衝程時減輕刀的壓力。你需要打磨整把刀，所以每下一劃，你的手指都要向下移動;如果你沒有對刀片上的某一點施加壓力，那就不是在打磨。
6:保持石材潮濕
為了防止傷害刀，在一輪珩磨之前和之後不斷地向磨石上灑水。你保持良好狀態的跡象:在刀片幾下後，石頭頂部的水中出現了灰色沉積物。
7:完成刀片
完成一把刀的過程類似於初步的珩磨，唯一的區別是使用的石頭和施加在刀刃上的壓力。不要用刀片壓在石頭上，而是用你手的重量來壓。
8:剪紙測試
可能是cliché;然而，在打磨後檢查你的作品時，切開一張紙仍然是最方便的方法。如果你平穩地在紙上移動，它就很鋒利。
